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食都信息中心 知道了 餐厅 购买 食谱 清真门户网站 新闻 マップ 对于厨师来说 对于买家和生产商 语言 日本语 英语 中国 台湾 한국어 葡萄牙语 Español العربية 印度尼西亚 语言 日本语 英语 中国 台湾 한국어 葡萄牙语 Español العربية 印度尼西亚 静冈的饮食文化知道了 西部/中部/东部/伊豆 藤之国的各种山药泥汤～将县内的丰富食材融入到山药泥汤中～ 发布日期：2024.03.22年XNUMX月XNUMX日 蔬菜当地美食日餐特点 前田节子，静冈县立农林环境科学学院   “Tororo汤”是用高汤稀释磨碎的山药而制成的，是静冈县代表性的传统食品之一，与米饭（大麦饭）一起食用。历史悠久，据说作为东海道丸子宿的特产，深受路过该地区的游客的欢迎。它也成为文学和艺术界的一个主题，出现在十花一久的《东海道中栗毛》、歌川广重的浮世绘和松尾芭蕉的俳句中。山药野生于山野间，长约1.5m，直径约3cm。在静冈县，以中部地区为中心，全县均有栽培。   嗯，众所周知的“Tororo汤”的调味料有鲭鱼汤、鲣鱼汤、香菇汤等，但在东西南北漫长的静冈县却有一种“Tororo汤” ”这是该地区独有的。很明显，这里有一种饮食文化   下面就来介绍一下县内各地的“Tororo汤”。 （参见山药汤搜索图）     伊豆地区松崎町提供“鲍里高汤+酱油”、下田市“伊势虾+味噌”、南伊豆町“鸡肉高汤+酱油”和“香菇高汤+酱油”等各种菜肴酱''。伊豆西海岸曾经作为近海鲣鱼渔船的基地而繁荣。秋刀鱼捕捞是作为副业进行的，即使在今天，秋刀鱼渔船也会在初冬返回浅里港。在南伊豆町，鸡饭作为当地节日和聚会中不可缺少的当地食品而被传承下来。在下田市白滨，渔民的龙虾（不能运输的龙虾）被冷冻起来，用来制作山药汤的汤料。如此看来，在伊豆地区，用鸡肉和当地鱼类等食材制作高汤的习俗，似乎也导致了山药汤的风味。   龙虾汤托罗罗汤（下田市）   从富士川向东对于家庭用电，以新泻县富士河和糸鱼川的边界为界，向东以 50 赫兹、以西 60 赫兹输送电力。有趣的是，制作山药汤的汤料中是否添加“酱油”或“味噌”略有相似之处。在富士河以东的静冈县，喜欢酱油的人远远多于喜欢味噌的人。话虽如此，山药汤的调料并不能像电的频率那样明确分类。在御殿场，有些家庭会用味噌来调味，下田白滨的伊势龙虾汤料就用味噌。在富士河以东地区（伊豆半岛除外），大部分汤底都是鲣鱼汤。   静冈市周边以庆长元年开业、在丸子宿经营山药汤专卖店近430年的老店为起点，店铺从富士河西岸一直延伸至冈部。藤枝市地区以鲣鱼汤为底料，用白味噌调味。丸子宿附近有很多专门卖山药汤的店，县内外的游客都专程来这里喝山药汤。顺便说一下，这个地区被称为白味噌的味噌是一种浅色的米味噌，融合了京都白味噌和乡村味噌的特点，被称为总白味噌。   已有400多年历史的老字号山药汤店   大井川以西在大井川以西，许多地区都用鲭鱼来制作山药汤。鲭鱼味道浓郁浓郁，自古以来就用来做磨碎的山药汤。味噌通常用作调味料。现在，有些家庭似乎用罐装鲭鱼代替新鲜鲭鱼。牧之原高原拥有广阔的茶园，也是野生山药的主要产地。在牧之原，静冈县本土野生山药品种“农试60号”的种植正在积极进行，为了种植高品质的野生山药，野生山药种植者也在努力保存原始品种。   滨名湖周边据说，在靠近三河边境的滨名湖西岸的湖西市入里地区，人们向家康公供奉鲤鱼和鲫鱼，从而获得了整个滨名湖的捕鱼权。鲻鱼是在滨名湖捕获的一种受欢迎的鱼类，与来自高西山脉的野生山药的组合是该地区的传统冬季食品之一。用乌鱼汤熬成的磨泥山药汤，与其说是汤，不如说是浓浓的豆沙。我们还用咖喱盘和米饭盘代替碗。好像还有虾虎鱼汤。滨名湖周围，家家户户都会用滨名湖的当地鱼熬制山药汤，并用酱油调味。   山区及内陆地区对天龙川流域（水久保、龙山）、大井川流域（千头，地名笹间堂）、安倍川流域（梅岛）进行的调查显示，有很多地区盛产干沙丁鱼和香菇。用来做山药汤的。我明白了。在新鲜海鲜难以获得的丘陵山区，除了山药汤之外，保质期较长的沙丁鱼干和香菇干似乎在制作高汤中发挥了重要作用。另一方面，在川根本町地名（吉那），山药汤是用味增调味的鲭鱼高汤制成的，而在大井川上游的千头，山药汤是用烧津的黑半盆和当地的香菇制成的，用味噌调味。正在制作。使用鲭鱼和黑锅的高汤可以说是30世纪XNUMX年代连接大海和山的分配制度和人们的智慧中诞生的一种饮食方式。   黑半盆子和山药汤套餐（河本町千头） 河鱼高汤： 香鱼高汤在佐久间水库建成之前，天龙川里似乎生活着许多香鱼。那时的农舍都有壁炉。炉边生起炭火，将香鱼晒干并储存在锡罐中。除了汤汁之外，据说将干香鱼挤成粉末，像香松一样撒在热米饭上，味道也很出色。美久保的香鱼高汤Tororo汤不含鸡蛋，以凸显香鱼的香气。使用柚子丝作为调味品，香鱼和柚子的香气相得益彰，营造出优雅的味道。这是山水交融的特殊日子里的一场盛宴。香鱼高汤是特殊场合的特殊汤料，沙丁鱼干则用于日常生活。如今，天龙川里的香鱼数量急剧减少，带炉灶的房屋几乎没有了。我再也见不到有人在家晒香鱼了。     再现香鱼高汤@Misakubo2023年11月，我们在三久保的农场餐厅举办了“第二届山药味道比较研讨会”，并接受了复兴香鱼汤料的挑战。我们在天龙川的支流科达川捕获了香鱼，然后在九月下旬的御久保祭之后将香鱼冷冻起来并在火炉上晒干（照片）。       山、河、海的食材与山药汤有着密切的关系，包括流通渠道，这也体现在调料上。香菇和沙丁鱼干是山区制作高汤的重要原料。在御久保举行的美食比较活动中，我们分享了作为库存食材已经衰落的“香鱼高汤”，以及从川根本町千头产的“黑半盆高汤”，这是从日本的流通体制中诞生的。 30世纪XNUMX年代。未来，我们希望将藤之国多样化的山药汤文化和食材与美食旅游联系起来，进一步培育藤之国的饮食文化和区域发展。   藤之国“Tororo汤搜索”地图 藤之国“Tororo汤搜索”地图（PDF））   托罗罗汤搜索地图上发布的食谱 伊势龙虾汤的做法 托罗罗戚风蛋糕的做法 相关文章 特点 介绍获得2020年藤之国食品贡献奖的组织“美味佳产株式会社” 发布日期：2024.03.29年XNUMX月XNUMX日 特点 介绍荣获“2020年度藤之国食品贡献之都”奖的机构“Teable株式会社” 发布日期：2024.03.29年XNUMX月XNUMX日 特点 介绍获得2020年度藤之国食品贡献奖的机构“天神屋株式会社” 发布日期：2024.03.29年XNUMX月XNUMX日 转到要了解的事项列表 首页知道了需要了解的文章列表藤之国的各种山药泥汤～将县内的丰富食材融入到山药泥汤中～ 在SNS上分享 食都信息中心 了解饮食文化 主な食材・伝統料理 --> 需要了解的文章列表 特集记事 餐厅 购买 食谱 清真门户网站 マップ 新闻 对于厨师来说 对于买家和生产商 在SNS上分享 藤之国“美食之都”官方SNS 美食之都富士之国是什么？ 链接集 网站地图 隐私政策 关于清真门户 静冈县经济产业省产业革新局营销课　　©静冈 县。保留所有权利。